Wenn es nur um die Frage des Anzeigens geht, hilft sicher die Bedingte Formatierung weiter, für die Du mit einer Formel abfragst, ob eine Sortierung vorliergt
http://www.filemaker.de/help/html/func_ref2.32.66.html und dann entsprechend den Text einfach als "Weiß" formatierst.
Ich vermute aber, dass Du nicht nur das Feld nicht sichtbar machen möchtest, sondern es auch summenmäßig aus der (Zwischen)Summe ausschließen möchtest. Die einfachste Lösung wären zwei verschiedene Berichtlayouts.
Ansonsten könnte man auch ein Globales Feld als Optionsfeld (mit den Werten 0 und 1) in der DB anlegen, an anderer Stelle, nicht im Berichtlayout. Und die (ZW)Summe per Formel (nicht als Statistik) ausrechnen lassen. In dieser Formel könnte man dann etwas in die Richtung "Falls ( Optionsfeld=0;Summe(AlleFelder)-Summe(auszuschliessendesFeld); Optionsfeld=1;Summe(Allefelder))" probieren. Mal so ins Unreine gesprochen.